“不得了,大新闻!原来的国营饭店改成一家傣味饭店,今天要开业了。”
张大军和冯石头他们听到这个消息,都从后厨走出来,围着沈帅帅打探细节。
“真的假的?”冯石头有些不敢相信。
沈帅帅语气笃定,“骗你我是狗!名字就叫“金孔雀傣味”,门口花篮摆了两大排,还怪气派的。”
张大军一想便明白了,岩应本来就是傣族,国营饭店在他们离开的时候便已经不成气候了,傣味又卖得这么火。
现在联想起来,岩应接下国营饭店,改做傣味,似乎是情理之中的事情。
搞清楚事情的始末以后,三人有些担心地看向玉温。
玉温淡淡地扫他们一眼,“哪怕是傣王来我们隔壁卖傣味,我们也要先做好自己的事。”
“冯石头,我让你准备的舂鸡脚的香料准备好没有?”
“有。”冯石头立刻回答,“大石臼买到了,香柳、香茅草、大芫荽店里原本就在用,鸡脚也买到了很新鲜的,你要不去看看?”
玉温点点头,又转身对张大军说,“张厨和我上后厨,今天要做舂鸡脚。”
第48章舂鸡脚
在傣族话里,有一句俗语叫做,舂桶不响,吃饭不香。
“舂”是把食材放进筒状的容器中捣碎,一般这种容器分为“木头”和“石头”两种材质,捣碎食物的工具也是木质或者石制的小棒槌。
在傣味里面,万物皆可舂。
舂茄子、舂小鱼、舂干巴,还可以舂鳝鱼、舂凉拌,然而最经典的便是舂鸡脚。
买回来的鸡脚先在水池里泡洗干净,再上火加料酒、葱结和姜片煮熟,捞出来以后过一遍凉水,这样鸡皮会变得q弹软糯。
食材全部准备好,便到了“舂”的环节。
石臼里放入小米辣和大蒜一起捣碎,再加入洋葱、番茄、花生碎和煮熟的鸡脚一起舂。
鸡脚舂烂,再放青柠和胡萝卜丝、盐、白糖、酱油、大芫荽一起舂碎。
最后再将软糯入味的鸡脚盛出来,放进铺了芭蕉叶的簸箕里。
下午的时候天上飘起了小雨,初春乍暖还寒的时节,烤火会有点热,不生火塘的话,天井里又是凉丝丝的。
这会儿三点多钟,正是难得清闲的时候。
玉温生了火塘,又泡了一壶茶水,往火塘边的小茶桌上一摆,端上刚做好的舂鸡脚,唤店里的小二们过来尝。
这种乍暖还寒的季节,最适合围着火塘吃凉拌菜了。hr
()
span传送门:||
https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com www.baquge.ccabxsw.net dingdianshu.com bxwx9.net
kenshu.tw pashuba.com quanshu.la
tlxsw.cc qudushu.net zaidudu.org
duyidu.org baquge.cc kenshuge.cc
qushumi.com xepzw.com 3dllc.net