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第77章（第1页）

“嚯！”晏宁一听立马精神抖擞起来，腿也不酸了背也不痛了，一阵风似的回到屋里。

“阿宁你回来了。”王阿平憨憨一笑，“我正好把鱼肉片好了，你过来瞧瞧这样行不行。”

用来做水煮鱼的鱼片在刀工上颇有讲究，既不能片得太薄，也不能太厚。太薄了一煮熟就碎夹不成片、太厚了难熟且不入味，一般以三毫米为最佳。

晏宁夹起几片鱼片上下左右看看，满意点头，毫不吝啬地夸奖道：“不错不错，非常好，孺子可教也！”

王阿平不好意思地搓搓手，问道：“那接下来该如何？”

“唔，你且等等……”晏宁从枕头底下摸出那张《水煮鱼做法秘籍》，按照步骤念给他听。

“往鱼片中打入一个蛋清、一勺盐、适量生粉、白酒、少许姜末搅拌均匀，静置一刻钟左右。”

“生粉是甚么？”王阿平问。

“就是玉米淀粉…我装在罐子里的，白花花的跟白面一样的玩意儿……”

“哦……一勺盐是大勺还是小勺？”

“小勺……”

两人一边做一边琢磨，王阿平把鱼片腌上了，接着做下一个步骤。

晏宁：“将黄豆芽掐根洗净，放入沸水中焯水煮软……”

魏承：“我们没有黄豆芽！”

晏宁：“……好罢，这一步先省略，等下回买了豆芽再做……然后将锅倒油烧热，加入适量花椒、一把干辣椒、姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香……”

魏承：“我们也没有干辣椒和豆瓣酱呀！”

对…辣椒还种在地里呢，豆瓣酱也没买回来……

晏宁无奈道：“好罢，那有什么就放什么。”

“调料炒香之后往锅里倒入少许清水，加入一小勺盐、一大勺酱油搅匀……鱼排鱼头先倒进去闷一闷……等水沸后放入鱼片，用铲子轻轻搅拌……煮至鱼片伸展变色后起锅盛入碗里……将干辣椒、花椒铺于碗中……好罢没有干辣椒那就放一把花椒就行了……最后淋上热油……”

“滋啦——”一声，滚烫的热油淋上花椒，浓郁诱人的香气瞬间席卷了整个屋子。

“很好很好。”晏宁忍着口水在鱼肉上撒上几瓣菜叶作为装饰，与王阿平说道：“卖相很不错，香味也足，不过下回煮鱼肉和爆油香的时候切忌不能烧大火，否则花椒容易糊，鱼片也容易熟过头碎掉……”

“哦哦，记住了！”

魏承深深地嗅了口香气，眼巴巴地瞅着晏宁：“阿宁，咱能不能一边吃一边听你说？”他都快等不及要尝尝啦！

晏宁忍不住想笑，这小崽子馋得直擦口水了。

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