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林柳道：“不知怎地，自三?月以来，总觉得这京中的酒楼食肆，庖厨手艺日渐消沉。不及我惯常去的一小市饭铺半点好?吃。”

第34章夏日必吃风味（二更）

看完罗涡的象舞，又吃了那酸口的冷淘，再加上这暑热愈发厉害起来了，江满梨回来之后，就一直惦念着吃酸。

想起前世去西南的城市旅游，也有?一处与罗涡国有?些渊源的，不?仅是民族构成相?似，饮食、风俗也相近。追究起原因来，大抵还是要从土地与气?候上来说?。

终年?温高，四季如夏，多雨季，常闷热，就意?味着一方面人易倦怠、进食难消。而酸物恰有健脾开胃、收湿止汗、解毒祛邪之功效，是为解暑良物。

另一方面，常年?湿热，食物便难以保存，不?能像干燥地区那般以盐风干来囤积，反而适用发酵之法，将食物腌制成酸口，连汤带水地留存。

前世的西南酸域，不?仅有?酢，更有?许多天然适宜发酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到，就催得人满口生?津。

酸角酸木瓜，柠檬野番茄，酸笋酸汤酸菜叶，酸虾酸糟辣。

江满梨把?好吃且能做菜的酸果子兴致勃勃地想了个遍，最后发现一个事实：这朝都没有?。

所谓巧妇难为无米之炊，江满梨的庖厨手艺再好，也不?得不?败下阵来。

抽着午歇的空档到京城里几个卖生?鲜瓜果的小市翻了个遍，最后只买得一筐青绿青绿、铜钱大小的生?金橘。也就是现代人所称的小青柑。

藤丫自不?知江满梨真正想要的是柠檬和番茄，还嫌弃这小青柑不?够酸，道：“这种生?枳又酸又小，还带苦涩，小娘子不?如等到秋日，买成熟的海红柑来吃，又水又大，比这个可甜多了。”

拿回去，阿霍嘴馋洗了一把?来，吃了一口，酸得脸皱作一团，又不?愿浪费，龇牙咧嘴地把?一整个囫囵吞了，手中剩下的便全?数扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不?是被人骗了才买的罢？”

江满梨笑得花枝乱颤：“谁让你们空口吃了。”

竹娘倒是过来把?阿霍洗净的那几个又捡出来，顶着一众人的目光，面不?改色心不?跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就爱吃酸。”

云婶闻言意?味深长地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有?些不?好意?思?地挠挠头，笑道：“只要是娘子生?的，哥儿姐儿我都喜欢。”

小青柑买得不?少，江满梨先取一部分洗净对半切，加少量盐，拿擀面杖轻捣出汁，连汁带果，拿来做饮子。

先加糖浆、煮盛夏应季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因着是自个嘴馋而一时兴起之作，并不?打算，也囿于时令不?能每天售卖，便干脆小盏小盏地送给老客人们尝。当?个消暑的小赠品。

加了糖浆的青柑就不?再酸苦了，甜酸各占一半，加了几粒碎冰，入口清亮鲜活，很是生?津开胃，又带些许茉莉清香，老客皆赞。

一经常来吃宵夜的富商老丈还来询问能否预定一些，说?是过两日家中重孙儿百日宴，想要一整桶，价钱让江满梨看着来。

江满梨不?敢把?话?说?满。这饮子好做，她倒是有?心赚这个钱，只不?过不?晓得届时是否还能买到青柑。

便如实相?告了，道：“请老丈留与我个住处，若是能买到，我提前让阿霍去告知。”

除却青柑茉莉，江满梨又把?剩下的小心掏出果肉来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。

便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。

新?鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。

借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有?两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果肉，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气?舂。

一边舂，一边想，这食物的叫法真是有?趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生?的捣碎了，却叫鸡脚。

而且还不?能换。

蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思?。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不?接地气?，酸溜溜的滋味都去了个干净。

藤丫哪里舍得让江满梨干这种体?力活，赶紧过来接手。

因着其滋味的激发和渗入全?靠这个“舂”子，便要舂得又烂又匀才够入味。杵捣砸在连汁带水的食材上，脆而弹地扑哧扑哧响，带着芹菜冲气?的酸辣味窜上来，光是闻着就忍不?住了。

堂内的食客来催了好几次：“这舂鸡脚还没好哇？”

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