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第99部分（第1页）

另外就好似温存前要**一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。

首先是醒酒，就像我刚才拔起瓶塞后，先闻了一下然后又看了一下瓶里面的情况，如果葡萄酒如花朵般绽开，那么就可以可以马上享用。但是有时候的酒并不能够马上品用，因为这些就可能是年纪太轻或单宁过硬的酒，所以这个时候马上引用就不会发现酒的美妙，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。你这瓶酒还可以，是和立刻饮用。”说完李涛竟连个杯子里面倒上了酒。

这个时候慕容涵也端起了自己面前的酒看是看了起来。

“接着是酒温和酒杯。酒温，葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7…9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。酒杯，万事具备，只欠东风。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。不过我们现在还没有去讲究这个的条件，而且我们今天是简单讲解，所以就不提这个了，等以后如果你有兴趣那我给你说一下啊。

我们先说一下持杯，倒酒进酒后持杯就看出来一个人的水平了，如果真正懂的人就不会用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而是尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。像你这么持杯一看就是外行人。”看到慕容涵端酒杯的样子李涛说道。

“我本来就是外行人，我这瓶酒收藏了好长时间，现在竟然让你给打开了，我还没说你呢，你现在就摆起谱来了，不过我现在不计较了，你还是接着讲吧，不过不能够在用我作反例了否则我会翻脸的。”慕容涵说道，其实在听到李涛说她原来的持杯方式不对的时候，她就开始调整自己的持杯手势了。

“好吧，我不拿你当反例了。我们接着说，酒的观色是很重要的，将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。我们现在拿的这杯酒的酒缘就处于中等，由此可见这杯酒不是很老的，但是总的来说也是很不错的酒。另外酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。你可以试试。”李涛说完就做了一个示例，示意让慕容涵跟着自己的动作做。

于是慕容涵就开始摇手中的酒，不过由于以前慕容涵没有注意过这些，所以现在也看不出来到底是好还是坏。

“最后就是嗅感和入口，这两个也是最关键的，因为一般考人品酒的时候都是考嗅感和入口。嗅感可以分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。好了你尝一下吧，今天就说到这里吧，以后你知道新的酒可以来考一下我，只有让你见到真的品酒，才能够让你真的认识到品酒是一个学问。”说完李涛也没有等慕容涵的反应过来就开门出去了，李涛之所以敢这么对老板也是因为他已经了解到自己的老板是什么样的人了，对方肯等不会因为这个原因就炒掉自己的，对于这一点李涛还是有一定的把握的。

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第一百九十一章第一天的工作

（）第一百九十一章第一天的工作

李涛进入工作的状态很快，这也是他一向的风格。（）相对而言，他的这种风格很适合工作，毕竟所有的老板都不希望自己花钱请来的人要很长时间才能给自己工作。

“小李，你的调酒技术是从哪学的呀？怎么这么好，我觉得当初教我的那个调酒师还没有调的好呢。”自从张天啸也尝了一下李涛调的酒之后就彻底服了李涛，毕竟这是靠本事吃饭的，想通这一点之后张天啸也就对李涛没有什么隔阂了，另外由于李涛的随和，所以两个人没用多长时间就熟悉了。所以才有现在张天啸一边调酒一边向李涛问道，他也是对李涛的调酒技术感到好奇，因为李涛看起来像是一个刚刚成年的人，这样的人竟然比自己的调酒技术还高，于是张天啸按耐不住心中的好奇向李涛问道。

“我是从我的一个邻居那里学的，他是一个调酒大师，而且我对于酒也有一种很特别的兴趣，并且我在大学学的是品酒，所以捎带着我就用两瓶酒从他那里学到了这个技术，想不到现在竟然用上了，看来多学一点东西还是没有错呀，怪不得我们祖宗有一句古话叫‘技不压身’呢，现在看来我还是幸亏当时学了这个。”李涛说道，他对于张天啸的回答和慕容涵一样，这样更可以提高自己的话的可信度。

当他在听到张天啸用自己的技术来和那些欧洲调酒师对比，李涛心里想到：如果张天啸知道自己的调酒技术被教自己的那位品酒师称为是一个“有天赋的调酒学徒调出来的垃圾”的时候不知道张天啸会怎么想。当然李涛也不是用两瓶酒换出来的这门技术，他可是活了大本钱将一些极品拉菲和其他品牌的葡萄酒拿出来才让对方教的自己，不过以对方的能力也确实值得付出那几瓶酒。毕竟对方可是世界顶级大师，以后在世界品酒史上也是有名的，至于教张天啸的那个人，李涛有信心别看自己学的是品酒，自己的调酒技术一定比那个人高多了。

“这句话你说对了，我们老祖宗的古语都是很有用的，据说我们中话民国的哲学出现的时间比西方还早，只不过大家都没有将这些东西放到哲学里面，现在看来中国的古语大全也可以编成一本哲学课本了。”张天啸开玩笑的说道，他现在觉得李涛这个年轻人很不错，虽然技术很好，但是并没有恃才傲物，而是表现的很随和很谦虚。

“我也觉得我们的这些古语很有道理，现在想想那些很有含义的语言都是哲学呀，这可比苏格拉底和亚里士多德他们早多了。”李涛也随声说着，他现在觉得很轻松，不用背负巨大的压力，而是只做现在的事情就可以，所以他觉得自己从心理上得到了休息。

“对了，你刚才说你是学品酒的？这个品酒学了之后有什么用吗？有什么样的工作需要这种人呀？”张天啸好奇的问道，虽然他曾经去欧洲留学过，而且也在欧洲学会了调酒，但是他还重来没有见过学习品酒这个专业的人呢，当然这个专业的人他还是听过的，他只知道这种人很适合斗酒，而且那种场面很让人热血沸腾。

“品酒，并不是单纯的品酒，可以说品酒这个专业还是有很大的学问的，首先要学酒的历史，其次要学习酒的酿造过程，最后才是品酒，这对于一个人有很大的考验。品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。另外品酒师还需要能够有一个好的感官系统，这一点是最关键的，当然对于葡萄和粮食的研究也不能够差，张哥你是不是看到电视上面的品酒师斗酒的时候端起一杯就知道是什么种类什么年份很威风是。

品酒对于一些条件也是很严格的，品酒的环境一般较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持恒温15～20摄氏度左右。为了保证品评结果的准确，一般在品酒前24小时就把品酒样放置在同一室内，使各轮次的酒样温度保持一致，以免影响品酒的结果。而对于品酒员，则有着严格的规定，如在品酒前半个小时不准吸烟；在品酒期间不吃刺激性强的食物；在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”

李涛听到张天啸的话就知道张天啸想的是什么，的确许多的人也都觉得品酒师很威风，但是他们不知道一个品酒师的训练需要很长时间，而且还要对方有天分才行，否则就不可能那么轻易的说出一瓶酒的价值、年份以及品牌。

“是有点，不好意思啊小李，我也知道我有点想当然了。”听到李涛的话，张天啸不好意思的说道，其实他也知道按照职业来说自己也算是半个懂行的人了，但是现在竟然让对方问出来这样一个问题，张天啸感觉有点羞愧，只不过他从来都没有学过系统的酒学教育，所以对酒的理解就有一些片面了，想在想不到见到行家了，所以他就想要了解一下相关的知识。

“没关系，其实现在许多的人对于我们品酒的人都有一些很深的误解，他们认为我们学习的品酒师很神秘的一门技术，但是事实上品酒一点都不神秘，可以说只要会喝酒的人都能够品酒，只是当人从这个不能说话的酒中知道酒的年龄这种方法人们觉得有些好奇罢了，其实品酒并没有什么困难的。”李涛对张天啸说道，只不过李涛说着说着就有些胡诌了，其实李涛前世就经常就一个不是特别懂的问题或多或少的掺杂着自己的感悟和一些比较零碎的知识胡诌出来，让别人认为这个说法是真的。

“哦”张天啸回应了一声，但是他却没有说别的了，因为现在酒的人已经开始慢慢变多了，而且由于酒出现了新的调酒师，而且还把调出来的酒分了等级，所以现在人们都想要试一下新调酒师调出来的酒。

“小伙子，给我来一杯你们这里的新酒‘火海冰山’，我看看你是不是真的比你们酒以前的那位调酒师调出来酒好。”一位五十多岁的老人对李涛说道，听他说话的语气应该是经常在这里和酒，而且说不定还是品酒行家呢，所以李涛也不敢怠慢，于是就认认真真的开始工作起来，其实调酒对于李涛来说完全是一种休息时的调和心情的方法，所以李涛在调酒的时候经常耍一些花样，由于习惯了，现在李涛也没有改掉，所以没一会儿李涛就开始耍起了花样，这下子可把那些年轻的男女吸引了过来，之前他们只是跳舞和啤酒，并没有怎么关注过台这里的情况，现在他们看到李涛在这里耍花样之后，也都不跳舞了，反而都来看来李涛调酒。

“帅哥，你调酒的姿势好帅呀。”人群中一个女孩的声音传了过来，李涛并没有理会，因为他知道一般这种人都是那种乱起哄的，不过李涛对于女孩叫自己帅哥还是觉得这个女孩有一定眼光的，可以说由于李涛重生之后父母的遗传和养尊处优的生活，让李涛看起来有点像那种偶像派的演员。

“虽然动作的花样不错，不过就是不知道调出来酒怎么样。”看着李涛的动作，刚刚点酒的老人说道，虽然他说的声音不大，但是李涛还是听到了，这个时候他知道对方应该是一个行家，只是也是个业内人士或者说是真正懂酒的人。

“调出来酒怎么样只有喝过才知道，否则是没有什么调查权的。”李涛在听到老人的话后一边调酒一边说道，很显然他对于自己调出来的酒是很有信心的，虽然他跳出来的就被教他的人评价的很低，但是李涛自从那次之后还专门练过一段时间，为此李涛去过专门出产酒的那个庄园里面，看了看葡萄的情况和酿酒的情况，最后他终于懂得了怎么将香味融合到一起。所以他对于老人的话并不是很在意。

“好了，老先生你尝尝，看看我刚才是不是说大话。”说完之后他就将酒倒到了杯子里，不过可以看得出他倒酒的过程很谨慎，因为这种“火海冰山”对于酒杯的要求和倒酒人的要求比较高，所以李涛不想出一点的问题。

所谓的“火海冰山”，顾名思义是酒杯的下部是火，然后上面是冰。这一点要想做到不是很容易的，这个更看功力。也许对于调酒师来说下面是冰上面是火的“冰火两重天”虽然难做到，但是并不是一点希望也没有的，可以说十个调酒师里面有七个能够调的出来“冰火两重天”，不过能够有三个调出来“火海冰山”就算是不错了，要知道李涛当初练习这个他自己发明的新品种的时候，足足用了半年多才将这个酒练会。

看到李涛将酒倒出来以后，老人原本还有点觉得李涛太傲的心思全部没有了，取而代之的一种欣赏，因为老人知道要做到这一点是多么的难得，可以说就凭这杯酒的外观就能够卖得了这杯酒的的价格。

“老先生，尝一尝。”看到老人的迟疑后，李涛说道，虽然他知道这个老人有些考较的味道，而且对方还有些看自己不顺眼，但是李涛还是将中华民族的传统美德尊老爱幼的良好品德发扬到底了。

听到李涛的话，老人也不迟疑了，他将酒端起来看着酒杯四周的火焰，又看了看中间的那块被称为冰山的冰块，觉得这个方式的确有些神奇。

“恩，很不错，小伙子你能够告诉我，你是怎么想到这种调酒方法的吗？”尝了一杯之后老人问道，显然老人对于李涛调出来的酒很满意，或者说是李涛调出来的酒征服了老人。

“喂帅哥，给我也来一杯那位先生要的酒，对了叫‘火海冰山’，这杯酒真是太漂亮了，当然李涛刚才调酒的状态也很帅。”就在李涛准备回答老人的问题的时候，一个长的还算可以的女孩挤了过来说道，看着这个女孩有些花痴的样子，李涛实在不敢相信自己竟然过了一把众人瞩目的感觉。

“好的”李涛回答道，回答完，李涛又开始了调酒，只不过这次李涛的调酒器明显比刚才打了好几个型号，可以说在李涛调酒的同时，张天啸那里的生意也变得比以前好多了，李涛现在一边摇着调酒器，一边想着是不是自己应该再将其他的手法展示出来，不过这也是一念而已，因为李涛害怕如果到那时候人们都要和，他还不是累坏呀。他真无法想想张天啸一个人是怎么应付过来的。当然他并不知道他已经为酒提高了人气，而且还是很明显的。他还以为原本喜欢调酒的人就这么多呢。

不一会儿李涛又将几杯酒给调好了，随后李涛就想要休息会，于是说道：“这个小时的就已经调完了，我有个规矩‘一个小时只调五杯酒’，希望大家想要调酒的在那边登记一下，然后下个小时我给大家调酒。”说完李涛就做了下来。

“我还是第一次听到这个规矩的，你看那个老调酒师，他虽然调出来的东西没有你的好，但是人家就从来没有过这么多的破规矩，你不怕你的老板找你或者扣你工资呀？”老人听到李涛的话

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