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第1章 不用看5（第1页）

山西美食以“面食之乡”闻名，兼具晋南、晋中、晋北的地域特色，口味偏重酸香、咸鲜，擅长用醋调味，且蕴含深厚的历史文化底蕴。以下是山西极具代表性的美食：

###**一、经典面食（山西灵魂！）**

1。**刀削面**

-**山西面食之首**：面团用铁片削入锅中，面条中厚边薄、形似柳叶，筋道弹牙。搭配番茄鸡蛋、猪肉臊子、羊肉汤等卤料，淋一勺老陈醋，酸香开胃。

-**讲究**：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

2。**剔尖**

-用筷子将面团剔入锅中，面条细长圆润，口感软滑，常配炸酱、番茄卤或醋调和的小菜，是晋中、晋南家常面食。

3。**擦尖擦格斗**

-用“擦床”将面团擦成短而卷的面条（擦尖）或颗粒状（擦格斗），搭配土豆、豆角等焖煮，或拌酱料，粗粮细作，饱腹感强。

4。**揪片**

-手工揪成的菱形面片，边缘厚实有嚼劲，适合做汤面（如番茄鸡蛋揪片汤）或炒揪片，家常又快手。

5。**不烂子（拨烂子）**

-土豆、豆角等裹面粉蒸熟后，用葱花、辣椒炒香，外焦里软，晋北农家特色，素食也美味。

6。**莜面栲栳栳**

-莜麦面制成的蜂窝状卷饼，蒸熟后蘸羊肉汤、蘑菇卤或酸辣调味，莜面清香浓郁，是雁北地区经典粗粮面食。

###**二、特色小吃与风味主食**

1。**平遥牛肉**

-**山西名产**：选用黄牛后腿肉，以“卤煮”工艺制成，肉质鲜嫩、醇香浓郁，切薄片不松散，可直接吃或夹饼。

2。**过油肉**

-**山西经典名菜**：里脊肉切片过油，配木耳、蒜薹、黄花菜等爆炒，色泽金黄，外软里嫩，酸甜咸香，必配米饭或面条。

3。**羊杂割（羊汤）**

-羊下水（心、肝、肺、肠等）与骨架熬汤，汤色奶白，撒葱花、香菜、辣椒油，配饼子或麻花，晋北、晋中等地冬日暖身神器。

4。**灌肠**

-**并非香肠**：荞麦面或白面蒸熟后切块，凉拌（加醋、蒜、辣椒）或炒（配豆芽、韭菜），口感q弹，街头小吃热门。

5。**头脑（八珍汤）**

-**太原特色早餐**：用羊肉、黄芪、藕根、山药等熬制的滋补汤品，配“帽盒”（面饼）食用，冬季暖身，微咸带药香，需配“韭菜”解腻（外地人可能需要适应）。

6。**麻叶油糕**

-**炸货双绝**：

-麻叶：面团炸成菱形，撒芝麻，酥脆咸香，类似油条但更薄脆；

-油糕：黄米面包豆沙、枣泥馅，炸至金黄，外酥内软，甜糯不腻，节庆必备。

7。**碗团（碗托）**

-荞麦面蒸制的凉粉状小吃，切条后拌醋、蒜、辣椒油、花生碎，爽滑酸辣，吕梁柳林县最出名，街头即食或凉拌。

###**三、地方特色与名菜**

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