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“洛哥还会吹糖人?”
“哎吆,这可是老技法……”
“洛哥,口活儿不错啊……”
“茶姐有福了。”
“你们一天天就知道开破车,开破车,除了开车还会干点嘛?倒是……上图啊魂淡!”
……
直播间里喧嚣闹腾。
秦洛看了一眼,也没在意,架锅烧火。
随口讲解。
“吹糖用的是麦芽糖,其实应该提前熬制的,不过今儿来不及了,只能用以前现成的糖浆。”
“这玩意儿,熬起来还真挺费事的。”
“我这里说下配方和工艺,喜欢的朋友可以自己在家里试试,当成给孩子上手工课都行。”
“首先,将小麦粒或者大麦粒洗干净,放入木桶或瓦缸浸泡,泡水时,夏天用冷水,冬天用温水。麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐,盖上湿布,适当洒水,每天用温水淋两三次,水温不要超过30摄氏度,经过3到4天后,保持适宜的温度,就可以发出麦芽。等麦芽长出二叶包心时,将其掐断,切成碎段,加水,磨细,备用。”
“这是第一步,就得三四天了。”
“然后第二步,蒸煮,将糯米,在水中浸泡4到6个小时,米粒吸水膨胀后煮成粥,等粥冷到温热,加入之前磨细的麦芽,搅拌后,盖好锅盖密封,保温,等它产生糖化反应。基本3个小时左右就行了,然后过滤出糖渣。”
“最后是熬糖……”
“将麦芽汤汁放到锅中熬煮,差不多得煮两个小时,期间要不停搅拌,还要根据锅里的气泡和气味,不断加火,减火。”
“火候不到,熬出来的糖就疲软,没有韧性,做糖人时难以成型。”
“火候过了,糖就容易糊,色泽也不好。”
“这里头有个诀窍,熬的时候,用筷子挑一挂糖尝尝,如果没听到响声,那就是熬的火候不够。如果在嘴里听到两三声啪的声音,就说明火候正好。”
“不过,啪多了也不好,就说明过了。”
对于这些,秦洛早就熟极而流。
当然,最后一步“吹”,他没说。
倒不是敝帚自珍。
只是,这个讲是讲不明白的,非得师父手把手的教。
自己在系统空间中,师父嘴把嘴教,足足学了一年,才入门。
五年,才大成。
这是前人智慧和汗水的结晶,每一步,每一个小技巧,都是千锤百炼过的。
放在古时候……
一个糖人挑子,就是一担养家糊口的责任,一家老小的生活,全靠它。
当然,现在肯定不行了。
工业化的时代,这效率太低,谁有那么久的耐性去学这个?
学出来也不赚钱。
人们更不缺糖分的摄入。
这传统技艺,只能当成“工艺品”,以及很多人童年的回忆了。
秦洛想着这些,倒是微微有些感怀,却没显露出来。
有些话,放在心里就好了,说出来矫情,别人也不爱听。
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