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第6部分(第1页)

运费很容易被人忽视,所以常常成为卖家大做文章的地方。一个看起来相对优惠的商品,它的运费可能会比别人多出一半,不少商家把运费当作盈利点。运费也可以当作促销的手段,我曾看到过一件商品原本是免运费销售的,到春节促销的时候,商品的标价便宜了十元,仔细一看,运费标明为十元。

在付款的时候,千万要注意资金的安全。首先是最好选用安全的支付平台,而不是直接付款给卖家,这样可以保证能得到商品。其次是使用网银和支付平台的地方,最好能保证安全,千万不要在网吧中进行付款。另外,无论在什么地方看到可以进入网店的链接,都不要点击或支付,只通过正确的网站域名进入,毕竟“山寨”网店太多,一不小心就可能被盗走账号或密码。

● 逛网店除了多进各家店铺逛,还要学会使用搜索工具来更精

确地找到自己需要的商品。

● 对卖家的信用一定要认真辨别,不能只看等级,而要看评语

和买家信息,以确定其信用的真假。

● 网购由于还不够完善,所以存在着一些隐蔽的或不安全的问

题,如果能够仔细辨别,能避免遭受不必要的损失。

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第一招 我的厨房十八般武器(1)

厨房是一个充满乐趣的地方,从择菜、洗菜、切菜到烹饪,每一步都是在向美食进发。所以一个好的厨房,是成就美食的关键。为了更好地享受美食的乐趣,换新房子的时候,我们选了明亮而宽敞的厨房。老公还嫌不够,干脆把厨房和饭厅打通,做了个开放式厨房。

有了宽敞的厨房,厨房里的物品被一一规整地摆放起来,每一个都显得那么有魔力。小鹦喜欢这里的每一样东西,它们都可能是美食魔法成功的关键。干净的台面,整齐的刀具,亮澄澄的锅,各种颜色的调料,充满生机的葱姜蒜……它们就如同魔法师的道具,即使在不表演的时候,都散发着独特的魅力。

其实美食的成功与否,确实与厨房的用具有很大的关系。虽然厨师的手艺也是很重要的,但是当厨师在使用不顺手的工具时,手艺难免会失常,而且带来的不愉悦会直接表现在菜上。所以小鹦会为厨房配备好用的厨具。

A  好刀在手

挺喜欢《武林外传》中的李大嘴,一个胖胖的厨师,手拿快刀,可爱中也颇有些气势。特别是那把宫廷御膳厨师传给他的玄铁菜刀,一面刻着“旺德福”,一面刻着“泰瑞宝”,搞笑中,却藏着哲理。刀就是厨师的招牌,难怪李大嘴爱拿着他的刀炫耀了。

而我家老公也喜欢摆弄他的刀,他喜欢一边看着电视,一边把手里的刀切得“得得”响,就看着片儿、丝儿小山一样地变出来。老公喜欢显摆他的刀工,尤其厌恶拿着一把不好用的刀,嫌它砸了自己大厨的手艺。所以每次回老家,拿着刀就开始叽叽咕咕地抱怨,最后干脆给他妈妈买了一套好刀。

用老公的话说:好刀在手,切菜不愁。

※挑把好刀

关于什么是好刀的问题,其实并不好答。因为每个人都有自己的习惯,就像在卤菜店里,我们看着师傅总拿着把很沉的大刀,可在我看来,别说切菜了,我就是拿一会儿也够吃劲的。所以刀的好坏,关键是自己用着是否合适。就像武侠小说中,粗犷的人爱挥舞着大刀重锤,而瘦弱的人则爱轻灵的剑或匕首。在选刀的时候,最好能自己拿起来掂量掂量,转转手腕,剁一剁,感觉称手好用劲儿,不重不轻,就是适合自己的。

当然,对于好刀也有一些公认的标准。任何的好刀,都必须刀身平直、光滑,刀口锋利,没有缺口,不发黄、发蓝,刀柄与刀身连接紧密,握感舒适、防滑。检查刀是否平直有个窍门,就是把一把刀的刀背压在要检查的刀身上,从刀根往刀背推,如果出现的是均匀的刀印,就是一把平直的刀。

现在时代进步了,刀的种类也变多了。过去传统的菜刀,讲究沉,据说这样能节省用刀人的力气。这些菜刀,通常一把刀能顶几把用,结实、耐用。不过现在的刀却并不一定以沉为好,它们往往以轻薄、锋利为主,并注意使用的分工。通常它们使用了跟以往生铁菜刀不同的合金材料,使它们不仅轻薄、坚固,还能做得锋利。现在甚至还出现了用陶瓷做的菜刀,也能切出薄薄的肉片来。

在套刀中,通常有用于切肉、切菜的切刀,用于砍骨头的砍刀,用于切水质多蔬果的水果刀,用于削蔬果皮的小刀。这些分工,不仅能让切菜切肉变得更容易,还能更好地保护刀具。这常让我想起“庖丁解牛”这个成语。庖丁之所以能保持刀具19年如新的秘诀,是根据肉骨的纹理,使刀运行其间时能游刃有余。根据材料的不同,使用不同的刀,也是同样的道理。

第一招 我的厨房十八般武器(2)

过去大家都节省,一家人只用一把刀,现在则适合根据每家人不同的使用习惯,选择相应的刀具套装。除了刚才的几种基本刀具外,还可以添加专门用于削皮的刀和多功能厨剪。另外从卫生角度出发,最好再配备一把用于切熟食的菜刀。

※磨刀嚯嚯

厨师讲究好刀是磨出来的,也就是一个好的厨师,要懂得如何磨刀。磨刀其实是保养菜刀的一个重要方法,磨得好的刀不仅锋利,还磨损少,能最大限度地提高好刀的寿命。特别是对于那些高价位的好刀来说,胡乱地磨上一通,简直就是对它的致命打击。

通常我们家中都有磨刀石,好的磨刀石应该是光滑的。在磨刀前,我们可以将刀浸泡在淘米水或者盐水中,半小时后再取出来,边磨边浇水,这样能保护刀不受到太多的损伤。最常使用的磨刀方法是,一手握住刀柄,一手拿着磨刀石呈顺时针方向磨,磨出刀面的时候用劲,收回的时候不用劲。磨的时候要注意保持刀面和磨刀石之间的角度。

不少人认为磨刀是件挺容易的事,其实不然,磨刀可是件精细活。要不为什么磨刀师傅磨出来的刀总是能持久锋利呢?每把刀,特别是好刀,都根据其功能,专门设计了刀刃的角度,这个角度能恰好保持锋利的同时,延长使用的寿命。所以磨刀时保持这个角度很关键。除非你是一个熟悉用刀的大厨,有自己对刀刃的要求,否则最好不要轻易改变这个角度。保持磨刀角度的最省心方式,是在磨之前用奇异笔将菜刀的开刃区涂黑,先试着磨几下,如果黑色都被磨到了,就说明角度是正确的,否则就要进行调整。

在确定了磨刀的角度之后,接下来就是磨。刀磨得好不好,主要看拿磨刀石磨的工序。这道工序一定要把整个刃边磨掉一层才算好,但此时刃边会起一些毛边,必须用细小的磨刀石再轻轻打磨。等两边的毛边都被磨掉后,就算大功告成了。讲究的,还可以用皮革或布轮给刀刃抛光,这对于那些需要压着切的刀,如苹果刀等,能制造更锋利的效果。

我家老公有个不好的习惯,感觉刀钝了就会去磨。其实根本没有这个必要,如果使用的是高价位好刀,那简直就是在暴殄天物了。现在的菜刀大多使用了比较先进的钢材和热处理技术,所以刀即使使用了一段时间,也不会很快被磨损。但是由于现在的刀刃较薄,就可能造成在使用刀的时候,让刀略微地向左或向右弯曲,使人感觉刀不够锋利了。此时的刀并不需要重磨,只需要拿一根铁质的磨刀棒,左右各刷几次就好了。看看那些菜市场的猪肉贩子们,就是用这个方法来校正刀具的。所以我每每看到他磨刀,总要说或者干脆主动帮他校正了事。不过千万不要用陶瓷的或钻石的磨刀棒,它们是真正用来磨刀的,而非用来校正的。

当然,如果不小心把刀砍歪了,或缺了口,那还是送给磨刀匠处理吧,他们够专业。

※护刀

再好的刀,也需要护养,谁会相信一把卷了刃,缺了角,还锈迹斑斑的刀是把好刀。

刀虽然锋利,却很脆弱。不要相信那些不卷刃、不缺角的神话,除了砍刀比较坚硬之外,任何刀都可能遭到损害。千万别拿砍刀以外的刀去砍坚硬的食材。即使砍刀也是要注意方法的,如果在砍骨头的时候,骨头卡住了刀刃,千万不要拔刀,特别是左右摇晃刀,可能使砍刀刃口变型,甚至缺口。最好的办法是把骨头与刀举起来继续砍,直到砍断为止。菜刀不是用来开罐头的,也不是螺丝刀,千万别拿菜刀去干别的事,那不仅可能伤刀,也可能伤人。

第一招 我的厨房十八般武器(3)

最让人感到讨厌的,就是刀会生锈。小鹦每次用完刀后,都将它清洗干净,特别是一些具有腐蚀性的菜汁,要及时地清洗,并擦干净。但家里的套刀并不是每次都用,有些刀一段时间没用,再拿出来的时候就会发现已经生锈的。所以小鹦会对长期不用的刀,抹些熟的食用油。当然,避免生锈,还是应该把刀放在通风干燥的地方,避免接近水源、火源。

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