胡屠夫订了一百二十个猪蹄,宋长春砍完后装了几大盆,加冷水浸泡着。 一百个猪蹄一锅是煮不下的,今天便卖一个盖浇饭,把瘦肉炒的那一锅菜去掉了。 和李二郎说好后,戚满满让兰婶子先烧火炒了糖色,加了糖色的酱猪蹄颜色更好看。 糖色炒好后,猪蹄冷水下锅,加姜片、黄酒去腥,大火烧开后再煮几分钟把猪蹄焯透后捞出猪蹄,用水清洗干净猪蹄上面的浮沫。 猪蹄焯好后,把泡好的大料这些装入干净的纱布袋中放到锅里,再加一些姜片进去,然后把猪蹄放到上面,都是定制的锅,两口锅轻轻松松装下了一百来个猪蹄。 猪蹄放好后,倒入糖色、酱油、盐,再加一点白糖增鲜,最后加入没过猪蹄的清水、几个挽好的葱结盖上锅盖大火煮开后煮上一刻钟后把葱结夹出来,,继续盖上锅盖用中小火...
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